Geroosterde maïssoep met gerookte paling, maïscrunch en bieslookolie

Ingrediënten

• 4 kolven verse suikermaïs
• 150 gram gerookte palingfilet
• 1 stuk sjalot
• 500 ml gevogelte- of groentebouillon
• 150 ml room
• 30 gram roomboter
• 15 gram bieslook
• 60 ml neutrale olie
• naar smaak zout en witte peper

Bereiding

1. 1. Maïs roosteren

   Rooster drie maïskolven boven directe hitte tot ze licht geblakerd zijn. Snijd de korrels los.

2. 2. Soepbasis maken

   Fruit sjalot in boter. Voeg geroosterde maïs en bouillon toe en laat 20 minuten zacht koken.

3. 3. Soep afmaken

   Voeg room toe, mix zeer glad en passeer door een fijne zeef. Breng op smaak.

4. 4. Maïscrunch

   Bak de korrels van de vierde kolf krokant in een klein beetje boter.

5. 5. Bieslookolie

   Mix bieslook met olie en passeer fijn.

6. 6. Serveren

   Verdeel stukjes paling en maïscrunch over kommen. Schenk de hete soep erbij en druppel bieslookolie erop.