Hertenburger met blauwe kaas en cranberry-portcompote

Ingrediënten

• 600 gram hertengehakt
• 120 gram vet rundergehakt
• 4 stuks donkere briochebollen
• 120 gram blauwaderkaas
• 250 gram rodekool, zeer fijn gesneden
• 200 gram cranberry's
• 100 milliliter rode port
• 80 gram mayonaise
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 4 stuks jeneverbessen, fijngemalen
• 40 gram waterkers
• naar smaak zout, peper, boter en rode wijnazijn

Bereiding

1. 1. Rodekool

   Stoof de rodekool met een klont boter, een scheut rode wijnazijn, zout en peper 30–40 minuten tot zacht maar nog fris van structuur.

2. 2. Cranberrycompote

   Kook cranberry's met port en een snuf zout tot de bessen openbarsten en de vloeistof stroperig is.

3. 3. Jeneverbesmayonaise

   Meng mayonaise met Dijonmosterd en fijngemalen jeneverbes. Laat minimaal 20 minuten intrekken.

4. 4. Burgers grillen

   Meng hert en rundergehakt losjes, vorm vier burgers en kruid. Gril boven krachtig vuur en gaar tot 58–60 °C kern. Smelt de blauwe kaas er indirect op.

5. 5. Opbouwen

   Rooster de broodjes en beleg met jeneverbessenmayonaise, rodekool, hertenburger, kaas, cranberrycompote en waterkers.