Japanse miso-black cod met yuzu en paksoi

Ingrediënten

• 4 stuks black-codfilets van 160 gram met huid
• 120 gram witte miso
• 80 milliliter mirin
• 60 milliliter sake
• 35 gram suiker
• 4 stuks mini-paksoi, gehalveerd
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 stuks yuzu of limoen, sap en rasp
• 1 eetlepel zwarte en witte sesamzaadjes

Bereiding

1. 1. Miso-marinade

   Verwarm mirin, sake en suiker tot de suiker oplost. Laat afkoelen en meng met miso. Bestrijk de vis en marineer 24 uur.

2. 2. Vis voorbereiden

   Veeg overtollige marinade voorzichtig weg. Laat de filets 20 minuten op temperatuur komen en bestrijk de huid licht met olie.

3. 3. BBQ voorbereiden

   Richt de BBQ in op 200 °C met een directe en indirecte zone. Gebruik een schoon, geolied rooster.

4. 4. Black cod grillen

   Gril 2 minuten op de huid en gaar daarna 8–10 minuten indirect tot 48–50 °C kern. Karamelliseer de bovenkant kort boven directe hitte zonder de miso te verbranden.

5. 5. Paksoi en presentatie

   Gril paksoi 2–3 minuten op de snijkant en besprenkel met sesamolie en yuzu. Serveer met de vis, yuzurasp en sesam.