Jerk pork belly met rum-tamarindeglaze

Ingrediënten

• 1,8 kg buikspek met zwoerd
• 2 stuk Scotch bonnetpepers
• 5 stuk bosuien
• 4 teen knoflook
• 2 tl gemalen piment
• 2 el verse tijm
• 3 el sojasaus
• 80 ml donkere rum
• 3 el tamarindepasta
• 80 g donkere basterdsuiker
• 2 stuk limoenen
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Jerkmarinade

   Maal Scotch bonnet, bosui, knoflook, piment, tijm, soja en limoen tot marinade.

2. 2. Buikspek kruiden

   Kerf het vlees zonder het zwoerd te beschadigen en wrijf de marinade alleen in de vleeskant.

3. 3. Drogen

   Laat het buikspek met het zwoerd onbedekt een nacht in de koelkast drogen.

4. 4. Roken

   Gaar vier uur indirect op 140 °C tot het vlees zacht is en het vet is uitgesmolten.

5. 5. Glaze

   Kook rum, tamarinde en suiker in tot een stroperige glaze en bestrijk de vleeskant.

6. 6. Krokant afwerken

   Verhoog naar 230 °C om het zwoerd te poffen, laat rusten en snijd in dikke plakken.