Kamado crème brûlée met gekaramelliseerde abrikozen

Ingrediënten

• 500 milliliter slagroom
• 1 stuk vanillestokje
• 6 stuk eidooier
• 90 gram kristalsuiker
• 6 stuk abrikoos
• 30 gram boter
• 40 gram bruine basterdsuiker
• 30 gram amandelschaafsel
• 2 eetlepel rietsuiker voor karamelliseren
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Kamado voorbereiden

   Verwarm de kamado indirect voor op 150 °C. Plaats een hitteschild en zorg voor een stabiele temperatuur.

2. 2. Crème maken

   Verwarm slagroom met het opengesneden vanillestokje. Klop eidooiers met suiker glad en giet de warme room er langzaam bij.

3. 3. Vormpjes vullen

   Zeef het mengsel en verdeel het over zes hittebestendige schaaltjes. Zet de schaaltjes in een schaal met heet water.

4. 4. Garen

   Gaar 35-45 minuten indirect tot de randen stevig zijn en het midden nog licht trilt. Laat afkoelen en zet minimaal 3 uur koud.

5. 5. Abrikozen karamelliseren

   Halveer de abrikozen. Bak ze in boter met basterdsuiker in een skillet tot ze zacht en glanzend zijn.

6. 6. Suiker branden

   Bestrooi de koude crème met een dunne laag rietsuiker en karamelliseer met een brander.

7. 7. Serveren

   Serveer met warme abrikozen, geroosterd amandelschaafsel en een klein snufje zeezout.