Kansas City spareribs met kersen-bourbonlak

Ingrediënten

• 2 racks St. Louis-cut spareribs
• 2 eetlepels bruine suiker
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• 1 theelepel mosterdpoeder
• 200 gram zure kersen of kersencompote
• 80 milliliter bourbon
• 60 milliliter appelazijn
• 100 milliliter ketchup
• 1 eetlepel Worcestersaus
• naar smaak zout en zwarte peper

Bereiding

1. 1. Ribs voorbereiden

   Verwijder het vlies van de botzijde. Meng suiker, paprika, mosterd, zout en peper en wrijf de ribs rondom in.

2. 2. Roken

   Rook de ribs 3 uur indirect op 120 °C met appel- of kersenhout.

3. 3. Lak maken

   Kook kersen, bourbon, azijn, ketchup en Worcestersaus in tot een gladde, stroperige saus. Pureer en zeef.

4. 4. Doorgaren

   Pak de ribs met een scheut appelsap in en gaar nog 1,5 uur. Pak uit en bestrijk dun met de kersen-bourbonlak.

5. 5. Karamelliseren

   Gaar nog 30–45 minuten onverpakt en lak tweemaal. Laat 10 minuten rusten en snijd tussen de botten.