Kleine brioche met romige kastanjepuree en gebakken wilde paddenstoelen

Ingrediënten

• 4 stuks kleine briochebroodjes
• 200 g kastanjes (voorgekookt, vacuüm verpakt)
• 50 ml volle melk
• 40 g ongezouten roomboter
• 1 eetlepel crème fraîche
• 150 g wilde paddenstoelenmix
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 1 takje tijm
• 1 takje peterselie
• naar smaak zout
• naar smaak versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. 1. Kastanjepuree bereiden

   Doe de kastanjes samen met de volle melk en de helft van de roomboter (20 g) in een klein pannetje. Laat 10 minuten zachtjes koken tot de kastanjes helemaal zacht zijn. Pureer het mengsel glad met een staafmixer of keukenmachine. Roer de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en wat versgemalen peper. Houd warm op laag vuur.

2. 2. Paddenstoelen en sjalot bakken

   Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn. Snijd de wilde paddenstoelen grof. Verhit de olijfolie en de resterende roomboter (20 g) in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en fruit zacht in 2 minuten. Voeg daarna de knoflook, tijm en paddenstoelen toe en bak circa 5-7 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

3. 3. Briochebroodjes voorbereiden

   Snijd de kleine briochebroodjes voorzichtig open, zodat je een ‘kapje’ hebt. Indien gewenst kun je ze kort roosteren in een droge pan of op een tosti-ijzer voor extra knapperigheid.

4. 4. Afmaken en serveren

   Bestrijk iedere keer de onderste helft van de brioche met een royale lepel kastanjepuree. Verdeel de gebakken paddenstoelen erover. Strooi er wat fijngehakte peterselie overheen. Leg het kapje van het broodje er schuin op en serveer direct.