Koreaanse kipspiezen met gochujanglak, komkommerkimchi en sesamrijst

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 70 gram gochujang
• 35 milliliter sojasaus
• 25 gram verse gember
• 3 tenen knoflook
• 30 gram donkere basterdsuiker
• 30 milliliter rijstazijn
• 1 stuk komkommer
• 1 stuk nashipeer
• 250 gram sushirijst
• 2 eetlepels geroosterde sesam
• 1 theelepel sesamolie
• 3 stuks lente-ui
• 100 gram Griekse yoghurt

Bereiding

1. 1. Marinade en lak scheiden

   Meng gochujang, sojasaus, gember, knoflook, suiker en rijstazijn. Houd vóór contact met rauwe kip een derde apart als schone lak en marineer de kip 2–4 uur in de rest.

2. 2. Komkommerkimchi

   Kneus en snijd komkommer, zout 15 minuten en dep droog. Meng met gochujang, rijstazijn, sesamolie en lente-ui.

3. 3. Sesamrijst

   Kook sushirijst, meng met sesam en druk in een vorm. Koel onder gewicht, snijd porties en bak later krokant.

4. 4. Peercrème

   Pureer nashipeer met yoghurt, rijstazijn en zout. Laat in een doek kort uitlekken tot een stevige frisse crème.

5. 5. Spiezen rijgen

   Dep overtollige marinade af en rijg de kip gelijkmatig aan de spiezen.

6. 6. Kamado stabiliseren

   Maak een directe en een indirecte zone en stabiliseer rond 230 °C. Zo kun je bij te snelle karamellisatie uitwijken.

7. 7. Grillen en lakken

   Gril 8–10 minuten en keer vaak. Lak de laatste 2–3 minuten meerdere keren met de schone lak tot glanzend; gaar tot minimaal 72 °C.

8. 8. Rijst krokant bakken

   Bak sesamrijst op de plancha rondom krokant en houd de binnenkant zacht.

9. 9. Opmaken

   Serveer twee spiezen met komkommerkimchi, rijst en peercrème. Werk af met sesam en lente-ui.