Krokante aardappelpavé met pulled beef

Ingrediënten

• 700 g vastkokende aardappelen
• 150 ml slagroom
• 40 g Parmezaanse kaas
• 1 teen knoflook
• 350 g gegaarde pulled beef
• 5 el mayonaise
• 2 tenen zwarte knoflook
• 2 stuks sjalotten
• 2 el bieslook
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. 1. Pavé opbouwen

   Schaaf aardappelen flinterdun. Meng met room, Parmezaan, knoflook, zout en peper. Leg strak in laagjes in een beklede kleine bakvorm.

2. 2. Garen en persen

   Gaar indirect op 170 °C circa 75 minuten. Dek af, verzwaar en laat minimaal 4 uur koelen.

3. 3. Garnituren

   Pureer zwarte knoflook door de mayonaise. Snijd sjalot in ringen en bak of frituur goudbruin en krokant.

4. 4. Pulled beef

   Warm het vlees indirect op met een scheut runderjus. Rook eventueel 10 minuten met eikenhout.

5. 5. Bakken en dresseren

   Snijd de pavé in twaalf blokjes en bak op de plancha rondom krokant. Top met pulled beef, mayonaise, sjalot en bieslook.