Lamsrack Patagónico met calafatejus

Ingrediënten

• 2 lamsracks van 7-8 ribben
• 600 g flespompoen
• 150 g blauwe bessen of zwarte bessen
• 250 ml lamsfond
• 100 ml Malbec
• 1 el honing
• 1 el rodewijnazijn
• 4 takjes tijm
• 2 tenen knoflook
• 30 g boter
• zeezout

Bereiding

1. 1. Pompoen

   Snijd in dikke parten, bestrijk met olie en rooster indirect of aan de rand van de kolen tot zacht en gekaramelliseerd.

2. 2. Jus

   Kook bessen, wijn, fond, honing en tijm in tot de helft. Zeef de helft glad, voeg enkele hele bessen terug en monteer met boter en azijn.

3. 3. Lam

   Zout het vlees. Kleur eerst de vetkap rustig uit en schroei de overige zijden. Gaar indirect tot 52-54 C.

4. 4. Rusten

   Laat 8-10 minuten rusten zonder strak af te dekken.

5. 5. Serveren

   Snijd dubbele koteletten en serveer met pompoen en een kleine hoeveelheid bessenjus.