Moustokouloura uit Attica

Ingrediënten

• 250 milliliter petimezi, geconcentreerde druivenmost
• 120 milliliter milde olijfolie
• 100 milliliter vers sinaasappelsap
• 1 theelepel baksoda
• 2 theelepels gemalen kaneel
• 0.5 theelepel gemalen kruidnagel
• 1 stuks biologische sinaasappel, rasp
• 550 gram tarwebloem
• 8 gram bakpoeder
• 1 snuf fijn zout

Bereiding

1. 1. Natte basis

   Klop petimezi, olijfolie, kaneel, kruidnagel en sinaasappelrasp door elkaar. Los de baksoda op in het sinaasappelsap en voeg toe.

2. 2. Deeg maken

   Meng bloem, bakpoeder en zout en werk dit in delen door de natte basis. Kneed alleen tot een soepel, niet plakkerig deeg.

3. 3. Koekjes vormen

   Verdeel in 20 stukjes, rol elk tot een streng en sluit tot een ring. Breng met een vork subtiele ribbels aan.

4. 4. Bakken

   Bak 18–22 minuten op 175 °C. Voor zachte koekjes haal je ze eruit zodra de randen stevig zijn; voor krokant bak je enkele minuten langer.

5. 5. Afkoelen

   Laat volledig afkoelen op een rooster. Bewaar luchtdicht en serveer traditioneel bij Griekse koffie.