Ossobuco al Barolo van de kamado met zachte polenta

Ingrediënten

• 4 stuks kalfsschenkels van circa 350 gram
• 2 stuks wortels, fijn gesneden
• 2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
• 1 stuks ui, fijn gesneden
• 3 tenen knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 350 milliliter Barolo of Nebbiolo
• 500 milliliter kalfsfond
• 200 gram polenta
• 60 gram Parmezaanse kaas
• 40 gram boter
• 1 stuks citroen, rasp
• 20 gram platte peterselie

Bereiding

1. 1. Schenkels kleuren

   Richt de kamado in op 180 °C. Kruid de schenkels en bak ze in een gietijzeren pan boven directe hitte rondom diepbruin. Neem uit de pan.

2. 2. Saus opbouwen

   Bak wortel, selderij, ui en twee tenen knoflook. Voeg tomaat en wijn toe en laat tot de helft inkoken. Voeg fond en schenkels toe.

3. 3. Langzaam garen

   Gaar afgedekt 2,5–3 uur indirect op 150–160 °C tot het vlees botermals is. Draai de schenkels halverwege om.

4. 4. Polenta maken

   Kook de polenta volgens de verpakking. Roer Parmezaanse kaas en boter erdoor en breng op smaak met zout.

5. 5. Afwerken

   Meng citroenrasp, peterselie en de resterende knoflook tot gremolata. Serveer de schenkel op polenta met saus en gremolata.