Pinchos morunos met saffraan en kikkererwtencrème

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 pluk saffraan
• 3 tenen knoflook
• 2 stuks citroenen
• 400 gram gekookte kikkererwten
• 2 eetlepels tahin
• 1 stuk rode ui
• 75 milliliter sherryazijn
• 60 milliliter olijfolie
• 15 gram platte peterselie

Bereiding

1. 1. Kip marineren

   Snijd de kip in stukken en marineer minimaal 45 minuten met komijn, koriander, saffraan, knoflook, citroen en olijfolie.

2. 2. Ui inmaken

   Snijd de rode ui dun en laat trekken in sherryazijn met een snuf zout en suiker.

3. 3. Kikkererwtencrème maken

   Pureer kikkererwten met tahin, citroensap, knoflook, olijfolie en een beetje water tot een gladde crème.

4. 4. Spiesen rijgen

   Rijg de kip compact aan metalen spiesen en laat overtollige marinade afdruipen.

5. 5. Grillen

   Gril de spiesen direct op 220 °C gedurende 10-12 minuten en keer regelmatig tot de kip 72 °C kern heeft.

6. 6. Serveren

   Serveer de pinchos op kikkererwtencrème met ingelegde ui, peterselie en gegrilde citroen.