Polpo alla brace met cannellinibonen en geroosterde tomaat

Ingrediënten

• 1 kilogram voorgegaarde octopustentakels
• 400 gram cannellinibonen, uitgelekt
• 300 gram cherrytomaten
• 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden
• 2 tenen knoflook
• 1 stuks citroen
• 30 gram platte peterselie
• 1 eetlepel rode wijnazijn
• 100 milliliter olijfolie

Bereiding

1. 1. Tomaten roosteren

   Rooster de tomaten met olijfolie, knoflook en zout 35 minuten indirect op 160 °C tot ze geconcentreerd maar nog sappig zijn.

2. 2. Bonencrème maken

   Verwarm cannellinibonen met selderij, knoflook en een scheut water. Pureer de helft met olijfolie en citroensap en schep de hele bonen erdoor.

3. 3. Peterselie-olie maken

   Blend peterselie met olijfolie en rode wijnazijn tot een felgroene, grove olie.

4. 4. Octopus grillen

   Dep de tentakels droog, bestrijk met olie en gril 2–3 minuten per zijde boven zeer hete directe hitte tot de randen krokant zijn.

5. 5. Opmaak

   Verdeel de warme bonencrème over de borden, leg de octopus erop en werk af met tomaat, peterselie-olie en citroenrasp.