Porchetta met venkel en salsa verde

Ingrediënten

• 2000 gram varkensbuik met zwoerd
• 2 eetlepel venkelzaad
• 6 teen knoflook
• 2 stuk citroen
• 20 gram rozemarijn
• 20 gram salie
• 300 gram polenta
• 1200 milliliter kippenbouillon
• 80 gram Parmezaanse kaas
• 30 gram platte peterselie
• 20 gram basilicum
• 2 eetlepel kappertjes
• 6 eetlepel olijfolie
• 2 theelepel zout

Bereiding

1. 1. Porchetta vullen

   Kerf de vleeszijde in en verdeel venkelzaad, knoflook, citroenrasp, rozemarijn, salie, zout en peper

2. 2. Oprollen

   Rol strak op met het zwoerd buiten en bind om de 3 centimeter met slagerstouw

3. 3. Drogen

   Laat de porchetta bij voorkeur een nacht onafgedekt in de koelkast drogen

4. 4. Rotisserie garen

   Gaar draaiend op 160 °C boven indirecte hitte tot 68 °C kerntemperatuur

5. 5. Zwoerd krokant maken

   Verhoog naar 230-250 °C en draai door tot het zwoerd krokant en de kern 72 °C is

6. 6. Salsa verde maken

   Hak peterselie, basilicum en kappertjes en meng met olijfolie en citroensap

7. 7. Serveren

   Kook de polenta romig met bouillon en Parmezaan en serveer met plakken porchetta en salsa verde