Pulpo a la parrilla met gerookte aardappel

Ingrediënten

• 1 schoongemaakte octopus van 1,5 kg
• 800 g kruimige aardappelen
• 150 ml melk
• 80 g boter
• 2 stengels bleekselderij
• 100 ml wittewijnazijn
• 100 ml water
• 30 g suiker
• 1 tl ají molido
• 100 ml olijfolie
• 1 citroen
• 2 laurierbladen

Bereiding

1. 1. Octopus

   Laat de octopus met laurier in zacht kokend, ongezouten water 60-75 minuten garen tot een prikker gemakkelijk in het dikke deel gaat. Laat in het vocht afkoelen.

2. 2. Selderij

   Snijd flinterdun. Giet een kokende pekel van azijn, water, suiker en zout erover en laat afkoelen.

3. 3. Aardappel

   Pof aardappelen indirect met een stukje rookhout. Lepel uit, druk door een zeef en meng met warme melk en boter tot een gladde crème.

4. 4. Grillen

   Snijd tentakels los, droog zeer goed, bestrijk met olie en gril op hoge hitte tot donkere, krokante randen ontstaan.

5. 5. Serveren

   Meng olie met ají en citroen. Serveer octopus op aardappelcrème met ají-olie en selderij.