Rodewijnpeer met kastanjefinancier, blauwschimmelkaas-ijs en hazelnoot

Ingrediënten

• 4 stuks kleine Conference-peren
• 750 ml rode wijn
• 180 g suiker
• 1 stuk kaneelstokje
• 2 stuks steranijs
• 100 g kastanjemeel
• 60 g amandelmeel
• 120 g poedersuiker
• 120 g eiwit
• 120 g bruine boter
• 250 ml volle melk
• 250 ml slagroom
• 90 g milde blauwschimmelkaas
• 4 stuks eidooiers
• 70 g suiker voor ijs
• 80 g hazelnoten

Bereiding

1. 1. Peer pocheren

   Schil peren en pocheer zacht in wijn, suiker, kaneel en steranijs tot net gaar. Laat een nacht in het vocht kleuren.

2. 2. Kaasijs

   Maak anglaise van melk, room, dooiers en suiker, mix de kaas erdoor, zeef, koel en draai in de ijsmachine.

3. 3. Financierbeslag

   Meng kastanjemeel, amandelmeel en poedersuiker. Voeg eiwit en lauwe bruine boter toe.

4. 4. Financiers bakken

   Bak in kleine vormen 14–16 minuten op 175 °C.

5. 5. Wijnstroop

   Reduceer een deel van het pocheervocht tot een glanzende stroop.

6. 6. Hazelnoot

   Rooster, ontvlies en hak de hazelnoten; meng met een snuf zout.

7. 7. Peer glaceren

   Verwarm de peren voorzichtig in wijnstroop en laat glanzen.

8. 8. Serveren

   Plaats financier en peer op het bord, voeg kaasijs en hazelnoot toe en lepel stroop rondom.