Rookwarme chocoladefondant met bourbonkersen

Ingrediënten

• 180 gram pure chocolade
• 150 gram boter
• 3 stuk ei
• 3 stuk eidooier
• 90 gram kristalsuiker
• 45 gram bloem
• 300 gram ontpitte kersen
• 60 milliliter bourbon
• 40 gram bruine suiker
• 1 theelepel vanille-extract
• 1 snuf zeezout
• 1 klein blokje kersenhout

Bereiding

1. 1. Kamado voorbereiden

   Verwarm de kamado indirect voor op 200 °C. Voeg vlak voor het bakken een zeer klein blokje kersenhout toe.

2. 2. Vormpjes voorbereiden

   Vet vier metalen vormpjes in met boter en bestuif ze met cacaopoeder.

3. 3. Beslag maken

   Smelt chocolade en boter. Klop eieren, eidooiers en suiker luchtig. Spatel chocolade, bloem en zout erdoor.

4. 4. Fondants bakken

   Vul de vormpjes en bak 9-11 minuten indirect. De buitenkant moet stevig zijn en de kern vloeibaar.

5. 5. Bourbonkersen maken

   Verwarm kersen met bruine suiker en vanille in een skillet. Voeg bourbon toe en laat kort inkoken tot een stroperige saus.

6. 6. Lossen

   Laat de fondants 1 minuut rusten en stort ze voorzichtig op warme borden.

7. 7. Serveren

   Serveer direct met bourbonkersen en eventueel een lepel crème fraîche of vanille-ijs.