Tandoori-kipspiezen met makhanijus, gerookte bloemkool en muntchutney

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 200 gram volle yoghurt
• 2 eetlepels tandoori masala
• 1 theelepel garam masala
• 20 gram verse gember
• 4 tenen knoflook
• 2 stuks citroenen
• 400 gram tomatenblokjes
• 150 milliliter slagroom
• 70 gram roomboter
• 1 stuk bloemkool
• 30 gram verse munt
• 20 gram koriander
• 1 stuk groene chili
• 4 stuks kleine papadums
• 1 theelepel gemalen komijn

Bereiding

1. 1. Tandoorimarinade

   Meng yoghurt, tandoori masala, garam masala, gember, knoflook, citroensap en zout. Marineer de kip 4–8 uur.

2. 2. Makhani

   Bak tomaat met garam masala en komijn 15 minuten. Pureer, zeef en laat inkoken; voeg room en 40 gram boter toe en proef op zout en zuur.

3. 3. Bloemkool roken

   Rooster bloemkoolroosjes indirect op 190 °C met een klein beetje rook tot zacht. Pureer met room, boter en zout en zeef.

4. 4. Muntchutney

   Maal munt, koriander, groene chili, citroensap en een beetje yoghurt tot een levendige gladde chutney. Houd koud.

5. 5. Papadum

   Rooster papadums kort boven matige directe hitte tot krokant. Breek in elegante scherven.

6. 6. Spiezen rijgen

   Verwijder dikke overtollige marinade om verbranden te beperken en rijg de kip gelijkmatig.

7. 7. Grillen

   Gril direct op 230–250 °C gedurende 8–10 minuten met regelmatige keren, tot donkere tandoorirandjes en minimaal 72 °C kern.

8. 8. Boterlak

   Bestrijk de gare spiezen direct met gesmolten boter, citroensap en een snuf garam masala. Laat 3 minuten rusten.

9. 9. Opmaken

   Lepel bloemkoolcrème en makhanijus afzonderlijk, voeg twee spiezen toe en plaats papadum. Werk af met muntchutney, koriander en citroen.