Zeebaars in zoutkorst met venkel

Ingrediënten

• 1.5 kilogram hele zeebaars
• 2 kilogram grof zeezout
• 4 stuk eiwit
• 2 stuk venkel
• 700 gram krieltjes
• 1 pluk saffraan
• 2 stuk citroen
• 80 milliliter olijfolie
• 15 gram platte peterselie
• 1 teen knoflook

Bereiding

1. 1. Zoutkorst maken

   Meng het zeezout met eiwit tot de structuur van nat zand

2. 2. Vis inpakken

   Vul de buikholte met citroen en peterselie en sluit de vis volledig in de zoutkorst

3. 3. Vis garen

   Gaar indirect op 200 °C gedurende 25-35 minuten tot de vis ongeveer 52 °C kern heeft

4. 4. Aardappel bereiden

   Kook de krieltjes met saffraan, giet af en rooster ze kort op de kamado

5. 5. Venkel grillen

   Snijd de venkel in parten en gril aan beide zijden tot beetgaar

6. 6. Citroenolie maken

   Meng olijfolie met citroenrasp, citroensap, peterselie en fijngehakte knoflook

7. 7. Serveren

   Breek de korst open, verwijder huid en graten en serveer de vis met venkel, aardappel en citroenolie