Kooktechniek
Direct en indirect grillen
De basis voor gecontroleerd barbecueën met twee temperatuurzones
Bij direct grillen ligt het gerecht recht boven de gloeiende kolen. Deze methode is geschikt voor kleine of dunne producten die snel garen, zoals saté, hamburgers, steaks, gamba’s en groenten. De hoge stralingswarmte zorgt voor een krokante korst, grillstrepen en geroosterde aroma’s.
Bij indirect grillen ligt het gerecht naast de kolen. De gesloten barbecue werkt dan als een oven. Gebruik deze methode voor grotere stukken vlees, hele kip, rollades, ribs en gerechten die rustig moeten doorgaren.
Een barbecue met twee zones maken
- Leg de gloeiende houtskool aan één zijde van de barbecue.
- Laat de andere zijde vrij van kolen.
- Plaats eventueel een lekbak onder het indirecte gedeelte.
- Leg het product eerst of laatst boven de directe zone voor kleur.
- Verplaats het daarna naar de indirecte zone om gecontroleerd verder te garen.
Belangrijke aandachtspunten
- Houd het deksel bij indirect grillen zoveel mogelijk gesloten.
- Vet dat op de kolen druipt kan steekvlammen veroorzaken.
- Gebruik een kernthermometer bij dikkere producten.
- Maak altijd een koele zone waar je voedsel tijdelijk naartoe kunt verplaatsen.
Veelgemaakte fout: een dik stuk vlees volledig boven directe hitte bereiden. De buitenkant verbrandt dan voordat de kern gaar is.