Kooktechniek
Hele vis grillen
Krokante huid en sappig visvlees zonder dat de vis aan het rooster blijft plakken
Een hele vis blijft tijdens het grillen sappiger dan losse filets. De huid en graat beschermen het vlees en geven extra smaak. Dorade, zeebaars en snapper zijn bijzonder geschikt.
Voorbereiding
- Laat de vis schubben, leeghalen en goed schoonmaken.
- Dep de huid en buikholte volledig droog.
- Kerf de dikste delen van de huid enkele malen ondiep in.
- Kruid de buik met zout, citrus en stevige kruiden.
- Vet zowel de vis als het schone, hete rooster licht in.
Grillen
Gebruik middelhoog direct vuur en bij voorkeur een visklem. Leg de vis neer en probeer hem niet onmiddellijk te verplaatsen. Zodra de huid goed geroosterd is, laat deze gemakkelijker los. Keer de vis slechts eenmaal.
De vis is gaar wanneer het vlees bij de graat net ondoorschijnend is en gemakkelijk loslaat. Een richttemperatuur van ongeveer 48–52 °C houdt veel vissoorten sappig.
Aandachtspunten
- Vul de buik niet te vol; dat vertraagt de garing.
- Gebruik geen extreem hoge hitte.
- Controleer de gaarheid in het dikste deel achter de kop.
Veelgemaakte fout: de vis te vroeg proberen te keren, waardoor de huid aan het rooster blijft kleven.