Uitdaging van de week
Week 32, 2026
## Lamszadel van het draaispit met kruidenfarce
Een zomers fine-dininggerecht waarin de kamado centraal staat. Het lamszadel wordt gevuld met groene kruiden, citroen en geroosterde knoflook, langzaam aan het draaispit gegaard en geserveerd met krokante aardappelpavé, gerookte venkel en bramenjus.
**De uitdaging:** uitbenen, vullen en strak opbinden, het vlees gelijkmatig rosé garen en alle onderdelen perfect getimed serveren.
**Moeilijkheid:** 4,5 van 5
**Bereidingstijd:** circa 4 uur
**Kamado:** 150–160 °C indirect
**Kerntemperatuur:** 54–56 °C
## Kamado tarte tatin van Nederlandse pruimen
Gekaramelliseerde seizoenspruimen onder krokant bladerdeeg, gebakken in een gietijzeren skillet. Geserveerd met gerookte vanillehangop, amandelkrokant en pruimen-rozemarijnsiroop.
**De uitdaging:** een perfecte karamel maken, de pruimen heel houden, het bladerdeeg krokant bakken en de tarte tatin onbeschadigd keren. Subtiel roken en verfijnd opmaken maken het dessert compleet.
**Moeilijkheid:** 4 van 5
**Bereidingstijd:** circa 2,5 uur
**Kamado:** 190–200 °C indirect
**Baktijd:** 25–30 minuten
**Kosten:** circa €3–€4 per persoon
**Drankadvies:** late-harvest riesling, ruby port of bruisende ijsthee met pruim en rozemarijn.
Hoofdgerecht
Lamszadel van het draaispit met kruidenfarce, aardappelpavé, venkel en bramenjus
Nagerecht