Uitdaging van de week
Week 38, 2026
Week 38 - De eerste smaken van de herfst
Deze week staat in het teken van de overgang naar de herfst. Je ontbeent en vult een parelhoen, rolt het vlees tot een strakke ballotine en gaart deze gelijkmatig op het draaispit. Pompoencrème, salie, cantharellen en een glanzende gevogeltejus maken het bord compleet. Als dessert krijgt pompoen een onverwachte hoofdrol in een crème brûlée met ahornsiroopijs, gekaramelliseerde pecannoten en sinaasappel. De uitdaging: klassieke restauranttechnieken uitvoeren met de warmte en het aroma van de kamado.
Hoofdgerecht
Parelhoenballotine van het draaispit met pompoen, cantharellen en saliejus
Nagerecht