Marmitako van bonito
De iconische Baskische vissersstoof met bonito, aardappel, paprika en een krachtige Vizcaína-basis.
🍷 Wijnadvies: Txakoli voor maximale frisheid, of een jonge Rioja Alavesa als je rood wilt drinken.
🍺 Bieradvies: Amber lager of droge Saison.
🥃 Whiskyadvies: Lichte, fruitige whisky zonder rook; liever als digestief dan naast de stoof.
🥤 Alcoholvrij: Koude zwarte-thee-infusie met tomaat, citroen en een klein beetje gerookte paprika.
Ingrediënten
- 250 g bonito of witte tonijn, blokken van 3 cm
- 500 g aardappelen
- 150 g rode paprika
- 200 g groene paprika
- 125 g bosui
- 7.5 g knoflook
- 75 g knoflookolie
- 90 g Vizcaína-saus
- 1.5 l bonitofumet
Bereiding
-
1. Fumet
Trek een fumet van schoongemaakte bonitograten gedurende 20 minuten en laat daarna 20 minuten van het vuur infuseren.
-
2. Bonito
Bak de blokken bonito kort rondom in knoflookolie en reserveer.
-
3. Groenten
Pocheer bosui, paprika en knoflook zeer langzaam zonder te kleuren.
-
4. Stoof
Voeg Vizcaína en onregelmatig gesneden aardappel toe. Voeg fumet toe en kook 20–25 minuten.
-
5. Afwerking
Voeg de bonito toe, haal direct van het vuur en laat 1–2 minuten doorgaren. Serveer in een diep bord.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/marmitako-van-bonito-2