Uitdaging van de week
Week 33, 2026
Uitdaging van de week – week 33
Deze week draait alles om techniek, timing en temperatuurcontrast. Met vertrouwde, betaalbare zomerproducten maken we twee spectaculaire kamadogerechten die niet zouden misstaan in een restaurant.
Kipballotine van het draaispit
Een hele kip wordt ontbeend, gevuld met kruidenfarce en strak opgerold. Aan het draaispit krijgt de ballotine een krokante huid en een sappige, gelijkmatig gegaarde kern. Gerookte maïscrème, krachtige tomatenjus, gegrilde sperziebonen en krokante polenta maken het gerecht compleet.
De uitdaging: de kip uitbenen zonder de huid te beschadigen, een stabiele farce maken en de rollade perfect rond en sappig garen.
Moeilijkheid: 4,5 van 5; Bereidingstijd: circa 3,5 uur; Kamado: 160–170 °C indirect; Kerntemperatuur: 68 °C, daarna laten rusten tot circa 70 °C
Kamado baked alaska met perzik
Onder goudbruin Italiaans schuim schuilt een ijskoude kern van yoghurtparfait, gegrilde perzik, blauwe-bessencompote en amandelcake. De kamado karamelliseert de buitenkant in enkele minuten, terwijl de binnenkant bevroren moet blijven.
De uitdaging: strakke lagen opbouwen, volledig invriezen en het schuim perfect kleuren zonder de parfait te laten smelten.
Moeilijkheid: 4 van 5; Bereidingstijd: circa 2 uur plus minimaal 6 uur invriezen; Kamado: 250–275 °C indirect; Afwerking: maximaal 3–5 minuten
Van verfijnd uitbeenwerk tot spelen met vuur en ijs: week 33 test je beheersing van de kamado van hoofdgerecht tot dessert
Hoofdgerecht
Kipballotine van het draaispit met gerookte maïscrème, tomatenjus en krokante polenta
Nagerecht