Baskische stoof van seizoensgroenten met Ibericoham
Artisjok, snijbiet, jonge wortel en sperziebonen in krachtige dubbele bouillon op een fluweelzachte bonencrème.
🍷 Wijnadvies: Droge rosé uit Navarra of een lichte Rioja Blanco; fris genoeg voor de groenten en met voldoende structuur voor Ibericoham.
🍺 Bieradvies: Saison of frisse Belgische blond.
🥃 Whiskyadvies: Niet noodzakelijk; eventueel een lichte, florale Highland-stijl als digestief.
🥤 Alcoholvrij: Verjus met bruiswater, dragon, groene appel en citroenschil.
Ingrediënten
- 4 stuks artisjokharten
- 300 g snijbiet
- 12 stuks mini-wortelen
- 500 g sperziebonen, gemengd
- 25 g Ibericoham
- 1 teentje knoflook
- 500 ml krachtige vleesbouillon
- 15 g room
- 50 g boter
Bereiding
-
1. Bonencrème
Mix gekookte bonen met hete bouillon, room, boter en olijfolie. Zeef en breng op smaak.
-
2. Groenten
Kook alle groenten afzonderlijk beetgaar en koel terug in ijswater.
-
3. Stoof
Verwarm olijfolie met knoflook en Ibericoham. Voeg geconcentreerde bouillon en daarna de groenten toe.
-
4. Opmaak
Schep bonencrème in een diep bord, schik de groenten erop en lepel bouillon rondom.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/baskische-stoof-van-seizoensgroenten-met-ibericoham-2