San Sebastián cheesecake met gerijpte schapenkaas

Ingrediënten

• 500 gram naturel roomkaas
• 60 gram gerijpte schapenkaas, fijn geraspt
• 135 gram fijne kristalsuiker
• 12 gram bloem
• 45 gram eidooier
• 112 gram losgeklopt ei
• 340 gram slagroom, 35% vet
• 0.75 gram fijn zout

Bereiding

1. 1. Vorm voorbereiden

   Bekleed een springvorm van 18 cm met twee grote vellen bakpapier en laat het papier ruim boven de rand uitsteken. Verwarm de oven voor op 210 °C.

2. 2. Kaas mengen

   Maal of rasp de gerijpte schapenkaas zeer fijn. Meng hem met een deel van de roomkaas tot een gladde pasta en voeg vervolgens de rest van de roomkaas toe.

3. 3. Beslag maken

   Voeg suiker toe en meng rustig. Werk eidooier en ei er geleidelijk door. Zeef bloem en zout boven de kom en meng. Voeg als laatste de slagroom toe en roer tot een glad beslag.

4. 4. Bakken

   Giet het beslag in de vorm en bak circa 25 minuten op 210 °C. De bovenkant moet diep donkerbruin zijn en het midden mag nog duidelijk wiebelen.

5. 5. Afkoelen

   Laat volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Zet daarna minimaal 4 uur in de koelkast voor strakke punten, of serveer op kamertemperatuur voor een zachtere, romigere kern.