Txangurro Donostiarra – Baskische spinkrab
Rijk spinkrabvlees met krabkuit en vissoep, gegratineerd met broodkruim en boter.
🍷 Wijnadvies: Txakoli of Albariño: fris, mineraal en zilt genoeg voor het zoete krabvlees en de rijke gratin.
🍺 Bieradvies: Belgisch witbier of een droge Saison met subtiele citrus.
🥃 Whiskyadvies: Liever geen whisky bij het gerecht; als digestief eventueel een zachte, fruitige single malt.
🥤 Alcoholvrij: Verjus-spritz met groene appel, citroenzeste en bruiswater.
Ingrediënten
- 500 g gekookt spinkrabvlees
- 200 g krabkuit
- 50 g gepocheerde ui
- 500 ml vissoep
- naar behoefte broodkruim
- naar behoefte boter
- 750 g ui
- 25 g knoflook
- 100 g Vizcaína-saus
- 2.5 l visfond
- 750 g krabkookvocht
- 400 g tomaten-fritosaus
- 0.25 g Pimentón de la Vera
Bereiding
-
1. Refrito
Verwarm olijfolie met knoflook. Haal voor het kleuren van het vuur en voeg Pimentón toe.
-
2. Vissoep
Fruit ui en knoflook langzaam. Voeg tomatensaus en Vizcaína toe, daarna brood, visfond en krabkookvocht. Laat 20–30 minuten koken, voeg refrito toe, kook 15 minuten, mix en zeef.
-
3. Krabmengsel
Verwarm gepocheerde ui, krabkuit en vissoep, mix kort en voeg krabvlees toe.
-
4. Gratineren
Vul schaaltjes, bedek met broodkruim en boter en gratineer circa 5 minuten op 200 °C.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/txangurro-donostiarra-baskische-spinkrab-2