BBQ-temperatuur beheersen

Een stabiele barbecue begint met de juiste hoeveelheid brandstof en een beheerste luchtstroom. De onderste ventilatie regelt hoeveel zuurstof het vuur krijgt. De bovenste ventilatie voert warme lucht en rook af. Open ventilatie betekent doorgaans meer zuurstof en een hogere temperatuur.

Temperatuur instellen

1. Steek de houtskool op één of twee plaatsen aan.
2. Open beide ventilaties om de barbecue op temperatuur te brengen.
3. Begin de luchttoevoer te knijpen wanneer je ongeveer 20 °C onder de doeltemperatuur zit.
4. Wacht na iedere aanpassing minimaal vijf tot tien minuten.
5. Controleer de temperatuur ter hoogte van het rooster, niet alleen in de dome.

Praktische temperatuurbereiken

• 110–130 °C: low & slow, brisket en ribs.
• 150–180 °C: kip, rollades en indirect grillen.
• 190–220 °C: geroosterde groenten en krokante huid.
• 250 °C en hoger: steaks afgrillen en pizza.

Voeg geen grote hoeveelheid koude houtskool toe wanneer de temperatuur iets daalt. Controleer eerst of de luchtopeningen verstopt zijn en of er nog voldoende brandstof gloeit.

Veelgemaakte fout: voortdurend aan de ventilaties draaien en het deksel openen. Hierdoor krijgt het vuur steeds andere hoeveelheden zuurstof en wordt de temperatuur juist instabiel.