Boeuf bourguignon

Ingrediënten

• 1,5 kilogram rundvlees om te stoven, zoals sukade, wang of schenkel
• 150 gram gerookt spek
• 100 gram rundervet
• 500 gram kastanjechampignons
• 250 gram wortels
• 2 tenen knoflook
• 1 liter rode Bourgogne
• 500 milliliter runderbouillon
• 20 gram bloem
• 1 bosje bouquet garni van tijm, laurier en peterselie
• naar behoefte zilveruitjes
• naar smaak citroensap
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. 1. Snijden

   Snijd het rundvlees in blokken van 4-5 cm en snijd spek en groenten.

2. 2. Aanbraden

   Bak het spek uit in rundervet en schep eruit. Bak het vlees op hoog vuur in kleine porties diepbruin.

3. 3. Groenten

   Bak wortel, ui en knoflook. Doe vlees en spek terug.

4. 4. Bloem

   Bestrooi met bloem en zet de open pan 7-10 minuten in een oven van 210 °C.

5. 5. Blussen

   Schenk wijn en bouillon erbij, schraap aanbaksels los en voeg laurier, peterselie en eventueel spekzwoerd toe.

6. 6. Stoven

   Breng aan de kook, dek af en stoof circa 2 uur op laag vuur of in een oven van 150 °C. Voeg tijm pas in de laatste minuten toe.

7. 7. Garnituur

   Bak of glaceer zilveruitjes, resterende wortel en champignons afzonderlijk. Fris op met citroensap.

8. 8. Afmaken

   Voeg het garnituur toe, verwijder bouquet garni en zwoerd en breng op smaak.