Oreo-cheesecake met opgeklopte vanilleganache

Ingrediënten

• 110 gram Oreo-koekjes
• 50 gram roomboter, gesmolten
• 60 gram witte chocolade, 35% cacao
• 200 gram slagroom, 35% vet
• 2 gram vanille-extract
• 16.5 gram gelatinemassa 220 bloom (1 deel gelatine op 5 delen water)
• 540 gram naturel roomkaas
• 120 gram fijne kristalsuiker
• 130 gram Griekse yoghurt
• 2 gram vanille-extract
• 120 gram losgeklopt ei
• 90 gram grof verkruimelde Oreo-koekjes
• naar smaak extra Oreo-koekjes, in stukken

Bereiding

1. 1. Bodem maken

   Maal 110 gram Oreo-koekjes fijn en meng met gesmolten boter. Druk stevig in een met bakpapier beklede vorm van 18 cm en koel minimaal 20 minuten.

2. 2. Ganache voorbereiden

   Verwarm de room met vanille tot 40 °C en los de gelatinemassa erin op. Smelt de witte chocolade tot 40 °C, giet de room erover en emulgeer met een staafmixer. Dek op het oppervlak af en laat 24 uur rijpen in de koelkast.

3. 3. Vulling maken

   Meng roomkaas, yoghurt en vanille glad. Voeg het ei geleidelijk toe en spatel daarna suiker en verkruimelde Oreo erdoor.

4. 4. Bakken

   Giet de vulling op de gekoelde koekbodem en bak 25 minuten op 170 °C. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna minimaal 4 uur in de koelkast.

5. 5. Ganache opkloppen

   Klop de ijskoude ganache met de garde tot een stevige, luchtige crème. Stop zodra hij zijn vorm houdt om schiften te voorkomen.

6. 6. Afwerken

   Spuit rozetten ganache op de koude cheesecake en decoreer met stukken Oreo en enkele fijne koekkruimels.