Speculooscheesecake met huisgemaakte speculoospasta
Een romige cheesecake met mascarpone, een krokante speculoosbodem en een kruidige huisgemaakte speculoospasta.
Ingrediënten
- 185 gram speculooskoekjes
- 100 gram volle melk
- 80 gram witte chocolade
- 30 gram honing
- 30 gram poedersuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 20 gram cacaoboter
- 125 gram speculooskoekjes
- 50 gram roomboter, gesmolten
- 450 gram naturel roomkaas
- 180 gram mascarpone
- 135 gram speculoospasta
- 45 gram fijne kristalsuiker
- 180 gram losgeklopt ei
- 135 gram speculoospasta
- naar smaak gebroken speculooskoekjes
Bereiding
-
1. Speculoospasta maken
Maal de koekjes tot poeder. Smelt witte chocolade en cacaoboter. Voeg melk, honing, poedersuiker, kaneel en het chocolademengsel toe en draai tot een volledig gladde pasta. Dek af en koel.
-
2. Bodem maken
Maal 125 gram koekjes fijn en meng met gesmolten boter. Druk stevig in een beklede vorm van 18 cm en koel 20 minuten.
-
3. Vulling mengen
Meng roomkaas en mascarpone met de platte menghaak glad. Voeg 135 gram speculoospasta toe, daarna suiker en ten slotte het ei in kleine porties. Meng rustig.
-
4. Bakken
Giet de vulling op de koude bodem en bak 25 minuten op 170 °C. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna minimaal 4 uur in de koelkast.
-
5. Afwerken
Doe 135 gram speculoospasta in een spuitzak en verdeel decoratief over de cheesecake. Werk af met grove stukken speculoos.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/speculooscheesecake-met-huisgemaakte-speculoospasta
