Bakken
Kamado appel-tarte-tatin met gezouten-karamelijs en walnoot-tuile
Een individuele tarte tatin met gekaramelliseerde appel, krokant deeg, romig karamelijs en een fragiele walnoot-tuile.
🍷 Wijnadvies: Coteaux du Layon of zoete cider.
🍺 Bieradvies: Bière de garde met karameltonen.
🥃 Whiskyadvies: Calvados heeft hier de voorkeur; anders zachte Highland whisky.
🥤 Alcoholvrij: Warme appelsapreductie met lapsang en citroen.
Ingrediënten
- 4 stuks Elstar-appels
- 100 g suiker
- 50 g boter
- 1 rol roomboterbladerdeeg
- 250 ml volle melk
- 250 ml slagroom
- 100 g suiker voor het ijs
- 4 stuks eidooiers
- 1 tl zeezoutvlokken
- 30 g eiwit
- 30 g poedersuiker
- 20 g bloem
- 20 g gesmolten boter
- 30 g walnoten
Bereiding
-
1. Karamelijs
Maak donkere karamel van de suiker, blus voorzichtig met warme melk en room en maak met de dooiers een anglaise van 82–84 °C. Voeg zout toe, koel en draai in de ijsmachine.
-
2. Appels vormen
Schil appels, verwijder klokhuis en snijd in gelijkmatige parten.
-
3. Karamel maken
Karamelliseer suiker in vier kleine gietijzeren vormpjes en verdeel boter erover.
-
4. Tatin opbouwen
Leg appel strak in de karamel en dek af met uitgestoken bladerdeeg; prik het midden in.
-
5. Kamado bakken
Bak indirect op een pizzasteen 30–35 minuten op 190 °C.
-
6. Tuile
Meng eiwit, poedersuiker, bloem en boter, strijk dun uit, bestrooi met walnoot en bak goudbruin.
-
7. Storten
Laat de tatins 5 minuten rusten en keer ze voorzichtig om op warme borden.
-
8. Serveren
Voeg een quenelle karamelijs en walnoot-tuile toe en werk af met enkele zoutvlokken.
Geprint van https://www.kellerkookt.nl/recepten/kamado-appel-tarte-tatin-met-gezouten-karamelijs-en-walnoot-tuile
