Aziatisch

Babi guling porchetta met Balinese kruiden

Name: Babi guling porchetta met Balinese kruiden
Total time: 300 min
Yield: 8 personen
Ingredients: 2,5 kg buikspek met zwoerd; 6 stuk sjalotten; 5 teen knoflook; 4 cm gember; 4 cm laos; 3 stengel citroengras; 5 stuk kemirinoten; 2 tl kurkuma; 2 el tamarindepasta; 400 ml varkensfond; 1 stuk komkommer; 3 el rijstazijn; 2 tl zeezout

Een sterrenwaardige rollade van buikspek met base genep, krokante huid, tamarindejus en frisse komkommersalade.

⏱ 5u 🍽 8 personen

🍷 Wijnadvies: Een rijpe maar frisse Grenache met rood fruit en specerijen past bij krokant varkensvlees, tamarinde en base genep.

Babi guling porchetta met Balinese kruiden

Ingrediënten

2,5 kg buikspek met zwoerd
6 stuk sjalotten
5 teen knoflook
4 cm gember
4 cm laos
3 stengel citroengras
5 stuk kemirinoten
2 tl kurkuma
2 el tamarindepasta
400 ml varkensfond
1 stuk komkommer
3 el rijstazijn
2 tl zeezout

Bereiding

1. Kruidenpasta

Maal sjalot, knoflook, gember, laos, citroengras, kemiri en kurkuma tot base genep.
2. Rollade vormen

Kerf alleen het vlees, verdeel de pasta erover en rol het buikspek strak op met het zwoerd buiten.
3. Drogen

Bind op en laat het zwoerd onafgedekt minimaal acht uur drogen in de koelkast.
4. Garen

Rooster indirect op 160 °C tot het vlees 78 °C kern bereikt.
5. Zwoerd poffen

Verhoog naar 230 °C en draai de rollade regelmatig tot het zwoerd krokant is.
6. Afwerken

Kook fond met tamarinde in tot jus en serveer met dunne komkommer in rijstazijn.