Babi guling porchetta met Balinese kruiden

Ingrediënten

• 2,5 kg buikspek met zwoerd
• 6 stuk sjalotten
• 5 teen knoflook
• 4 cm gember
• 4 cm laos
• 3 stengel citroengras
• 5 stuk kemirinoten
• 2 tl kurkuma
• 2 el tamarindepasta
• 400 ml varkensfond
• 1 stuk komkommer
• 3 el rijstazijn
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Kruidenpasta

   Maal sjalot, knoflook, gember, laos, citroengras, kemiri en kurkuma tot base genep.

2. 2. Rollade vormen

   Kerf alleen het vlees, verdeel de pasta erover en rol het buikspek strak op met het zwoerd buiten.

3. 3. Drogen

   Bind op en laat het zwoerd onafgedekt minimaal acht uur drogen in de koelkast.

4. 4. Garen

   Rooster indirect op 160 °C tot het vlees 78 °C kern bereikt.

5. 5. Zwoerd poffen

   Verhoog naar 230 °C en draai de rollade regelmatig tot het zwoerd krokant is.

6. 6. Afwerken

   Kook fond met tamarinde in tot jus en serveer met dunne komkommer in rijstazijn.