Friand met varkensvlees en bistrosalade

Ingrediënten

• 500 gram varkensschouder
• 200 gram gerookt spek
• 1 stuk sjalot
• 1 teen knoflook
• 1 eetlepel platte peterselie
• 1 eetlepel verse tijm
• 3 gram zwarte peper
• 9 gram zout
• 1 stuk ei
• 500 gram bladerdeeg
• 1 stuk eidooier
• 1 eetlepel melk
• naar behoefte gemengde sla
• 6 eetlepels neutrale olie
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel Dijonmosterd
• 1 eetlepel sojasaus of ingekookte runderjus
• naar smaak zout en peper

Bereiding

1. 1. Vulling

   Maal varkensschouder en spek grof. Meng met fijngesneden sjalot, knoflook, peterselie, tijm, zout, peper en het hele ei.

2. 2. Deeg

   Rol het bladerdeeg uit tot 5 mm en snijd zes rechthoeken van 10 x 15 cm.

3. 3. Vormen

   Leg vulling op één helft. Meng eidooier met melk, bestrijk de randen, vouw dicht en druk stevig aan.

4. 4. Koelen

   Laat de friands 1 uur in de koelkast opstijven.

5. 5. Bakken

   Bestrijk opnieuw met eistrijksel. Bak 15 minuten op 200 °C en daarna 10 minuten op 160 °C.

6. 6. Vinaigrette

   Klop mosterd, azijn en sojasaus of jus samen. Voeg de olie al kloppend toe en breng op smaak.

7. 7. Serveren

   Meng de sla met vinaigrette en serveer bij de warme friands.