Crêpes Vonnassiennes met gezouten room

Ingrediënten

• 500 gram aardappelen
• 300 milliliter melk
• 50 gram gefermenteerde boter
• 45 gram bloem
• 3 stuks eieren
• 4 stuks eiwitten
• naar smaak fijn zout
• naar smaak nootmuskaat
• naar behoefte geklaarde boter
• naar behoefte licht opgeklopte room
• naar smaak citroensap
• naar smaak platte peterselie

Bereiding

1. 1. Aardappelen

   Schil en kook de aardappelen gaar. Giet af, druk fijn en roer de gefermenteerde boter erdoor.

2. 2. Beslag

   Meng bloem met zout, nootmuskaat, hele eieren en melk. Roer door de puree tot een glad beslag.

3. 3. Luchtig maken

   Klop de eiwitten luchtig en spatel ze voorzichtig door het beslag. Het moet ongeveer zo dik zijn als banketbakkersroom.

4. 4. Room

   Breng de opgeklopte room op smaak met zout, citroensap en peterselie.

5. 5. Bakken

   Verhit een pan, voeg geklaarde boter toe en bak kleine crêpes circa 3 minuten per kant.

6. 6. Serveren

   Vouw de warme crêpes losjes als taco's en vul met een bescheiden lepel gezouten room.