Gegrilde octopus met Santorini-fava en kappertjes

Ingrediënten

• 1 stuk schoongemaakte octopus van 1,2 kg
• 300 g gele spliterwten
• 1 stuk witte ui
• 2 stuk laurierblaadjes
• 2 stuk citroenen
• 3 el kappertjes
• 80 ml olijfolie
• 2 el wittewijnazijn
• 1 bos platte peterselie
• 1 stuk teen knoflook
• 1 tl zeezout
• 0,5 tl zwarte peper

Bereiding

1. 1. Stap 1

   Gaar de octopus zachtjes in eigen vocht met laurier tot een mes gemakkelijk in de tentakels glijdt.

2. 2. Stap 2

   Laat afkoelen, verdeel in tentakels en dep zorgvuldig droog.

3. 3. Stap 3

   Kook spliterwten met ui gaar en pureer met olijfolie, citroen en zout tot Santorini-fava.

4. 4. Stap 4

   Meng kappertjes, peterselie, knoflook, citroensap, azijn en olijfolie tot vinaigrette.

5. 5. Stap 5

   Gril de tentakels zeer heet en kort tot de zuignappen krokant zijn.

6. 6. Stap 6

   Strijk fava op het bord en werk af met octopus, vinaigrette en extra citroenrasp.