Jerk chicken met gegrilde ananas en rice and peas

Ingrediënten

• 1 stuk scharrelkip van circa 1,6 kg
• 2 stuk Scotch bonnetpepers
• 6 stuk bosuien
• 4 teen knoflook
• 2 el verse tijm
• 2 tl gemalen piment
• 3 el sojasaus
• 3 stuk limoenen
• 1 stuk verse ananas
• 300 g langkorrelrijst
• 240 g kidneybonen
• 400 ml kokosmelk
• 2 tl zeezout

Bereiding

1. 1. Jerkpasta

   Pureer Scotch bonnet, bosui, knoflook, tijm, piment, soja, limoensap en zout tot een grove pasta.

2. 2. Kip marineren

   Vlinder de kip, wrijf haar volledig in met jerkpasta en marineer minimaal acht uur.

3. 3. Rice and peas

   Kook rijst met kidneybonen, kokosmelk, water, tijm en een gekneusde bosui.

4. 4. Indirect grillen

   Gaar de kip indirect op 175 °C met een klein blokje piment- of fruithout.

5. 5. Krokant afwerken

   Gril de huid boven directe hitte krokant en haal de kip bij 72 °C borsttemperatuur van het vuur.

6. 6. Serveren

   Gril ananasparten en serveer ze met de kip, rice and peas en verse limoen.