BBQ

Rendang pulled pork met kokos, sambal, atjar en krokante rijstkoek

Name: Rendang pulled pork met kokos, sambal, atjar en krokante rijstkoek
Total time: 480 min
Yield: 4 personen
Ingredients: 1,8 kilogram varkensprocureur, overtollig vet verwijderd; 18 gram fijn zeezout; 1 eetlepel neutrale olie; 2 blokjes appel- of kersenrookhout; 500 milliliter kokosmelk; 2 stengels citroengras, gekneusd; 40 gram verse laos; 25 gram verse gember; 5 tenen knoflook; 4 stuks sjalotten; 2 theelepels gemalen koriander; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel kurkuma; 4 stuks kaffir-limoenblaadjes; 2 eetlepels sambal oelek; 250 gram jasmijnrijst; 1 stuk komkommer; 2 stuks wortels; 150 milliliter rijstazijn; 50 gram suiker; 50 gram geroosterde pinda's; 1 bosje koriander

Indonesisch geïnspireerde pulled pork langzaam gegaard met kokos, laos, citroengras en specerijen tot een intense rendanglak. Frisse atjar, krokante rijstkoek en een luchtige kokoscrème brengen balans.

⏱ 8u 🍽 4 personen

🍷 Wijnadvies: Een aromatische gewürztraminer met weinig restzoet of gekoelde pils.

Rendang pulled pork met kokos, sambal, atjar en krokante rijstkoek

Ingrediënten

1,8 kilogram varkensprocureur, overtollig vet verwijderd
18 gram fijn zeezout
1 eetlepel neutrale olie
2 blokjes appel- of kersenrookhout
500 milliliter kokosmelk
2 stengels citroengras, gekneusd
40 gram verse laos
25 gram verse gember
5 tenen knoflook
4 stuks sjalotten
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel kurkuma
4 stuks kaffir-limoenblaadjes
2 eetlepels sambal oelek
250 gram jasmijnrijst
1 stuk komkommer
2 stuks wortels
150 milliliter rijstazijn
50 gram suiker
50 gram geroosterde pinda's
1 bosje koriander

Bereiding

1. Boemboe

Maal sjalot, knoflook, gember, laos, sambal, koriander, komijn, kurkuma en zout tot een fijne pasta. Bak 8 minuten in olie tot geurig en donkerder.
2. Marineren

Wrijf de procureur in met de helft van de afgekoelde boemboe en laat 8–12 uur gekoeld marineren.
3. Roken

Rook indirect op 120 °C met een klein blokje kersenhout tot 70 °C kern.
4. Rendang garen

Voeg resterende boemboe, 350 ml kokosmelk, citroengras en limoenblad toe. Dek af en gaar op 140 °C tot 94–95 °C. Verwijder citroengras en limoenblad.
5. Rendanglak

Kook het stoofvocht onder voortdurend roeren terug tot de kokosolie loskomt en een donkere, intense lak ontstaat. Pas op voor aanbranden.
6. Krokante rijstkoek

Kook jasmijnrijst zacht, druk 1,5 cm dik in een vorm en koel onder gewicht. Snijd strakke rechthoeken en bak ze rondom krokant op de plancha.
7. Atjar

Schaaf komkommer en wortel dun. Kook rijstazijn, suiker, 150 ml water en zout, giet over de groenten en laat minimaal 45 minuten afkoelen.
8. Kokoscrème en vlees

Reduceer resterende kokosmelk tot romig en breng op smaak met zout en limoen. Trek het vlees grof, meng met rendanglak en rooster kort op de plancha.
9. Opmaken

Plaats krokante rijstkoek met pulled pork, voeg atjar en kokoscrème toe. Werk af met pinda, koriander en enkele druppels sambalolie.