Steak au poivre

Ingrediënten

• 6 stuks à 160 gram bavette-steaks
• 24 gram zwarte peperkorrels
• 0,5 eetlepel druivenpitolie
• 45 gram halfgezouten boter
• 3 stuks sjalotten
• 100 gram slagroom
• 50 gram cognac of armagnac
• 250 milliliter kalfsfond
• naar smaak zout

Bereiding

1. 1. Voorbereiden

   Kneus de peperkorrels grof en snipper de sjalotten.

2. 2. Kruiden

   Druk de peper aan beide zijden in de steaks en zout ze.

3. 3. Bakken

   Verhit olie en boter, schroei de steaks bruin en gaar naar wens. Neem uit de pan en laat rusten.

4. 4. Flamberen

   Fruit de sjalot in dezelfde pan. Blus af met cognac of armagnac en flambeer voorzichtig, uit de buurt van de afzuigkap.

5. 5. Saus

   Voeg kalfsfond toe en reduceer tot de helft. Voeg room toe en kook opnieuw in tot de saus aan een lepel blijft hangen.

6. 6. Afmaken

   Leg de steaks terug in de pan, wentel kort door de saus en serveer.