Traditionele cheesecake met amandelstreusel en bosbessen

Ingrediënten

• 45 gram amandelmeel
• 45 gram sterke bloem of patentbloem
• 45 gram koude roomboter, in blokjes
• 25 gram fijne kristalsuiker
• 20 gram lichte basterdsuiker
• 450 gram naturel roomkaas
• 30 gram zachte geitenkaas
• 140 gram fijne kristalsuiker
• 50 gram losgeklopt ei
• 70 gram eidooier
• 20 gram bloem, gezeefd
• 225 gram slagroom, 35% vet
• 180 gram bosbessenpuree
• 150 gram diepvriesbosbessen
• 150 gram fijne kristalsuiker
• 1.4 gram pectine NH
• 0.6 gram citroenzuur
• naar smaak verse bosbessen en muntblaadjes

Bereiding

1. 1. Streusel maken

   Meng amandelmeel, bloem en beide suikers. Voeg de koude boter toe en meng met de platte menghaak of met de vingertoppen tot een zanderig kruimeldeeg.

2. 2. Bodem bakken

   Bekleed een springvorm van 18 cm met bakpapier. Verdeel 150 gram streusel over de bodem, druk gelijkmatig aan en bak 13 minuten op 150 °C. Laat volledig afkoelen.

3. 3. Vulling mengen

   Verwarm de slagroom met de suiker zacht tot circa 35 °C. Meng roomkaas en geitenkaas glad. Voeg ei, eidooier en gezeefde bloem geleidelijk toe en meng vervolgens de warme room erdoor. Meng rustig tot een glad beslag zonder onnodig veel lucht in te kloppen.

4. 4. Cheesecake bakken

   Giet de vulling op de afgekoelde bodem en bak 25 minuten op 170 °C. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en daarna minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

5. 5. Compote maken

   Verwarm de bosbessenpuree tot 40 °C. Meng suiker en pectine en klop dit erdoor. Voeg diepvriesbosbessen toe en breng aan de kook. Pureer zeer kort wanneer de bessen groot zijn. Voeg citroenzuur toe en kook nog 5–10 seconden.

6. 6. Afwerken

   Verdeel de compote over de koude cheesecake en koel 10–15 minuten. Garneer met verse bosbessen en munt.