BBQ

Baby back ribs met guave-jerkglaze

Name: Baby back ribs met guave-jerkglaze
Total time: 330 min
Yield: 6 personen
Ingredients: 3 stuk baby back ribs; 250 ml guavenectar; 100 g donkere basterdsuiker; 2 stuk Scotch bonnetpepers; 2 tl gemalen piment; 3 stuk limoenen; 2 el appelazijn; 1 el Dijonmosterd; 500 g witte kool; 150 g mayonaise; 1 stuk wortel; 4 stuk bosuien; 2 tl zeezout

Malse gerookte spareribs met een fruitige guave-jerkglaze, limoen en frisse koolsalade.

⏱ 5u 30min 🍽 6 personen

🍷 Wijnadvies: Een gekoelde Grenache rosé met rijp rood fruit en frisse zuren past bij guave, rook, pittigheid en frisse slaw.

Ingrediënten

3 stuk baby back ribs
250 ml guavenectar
100 g donkere basterdsuiker
2 stuk Scotch bonnetpepers
2 tl gemalen piment
3 stuk limoenen
2 el appelazijn
1 el Dijonmosterd
500 g witte kool
150 g mayonaise
1 stuk wortel
4 stuk bosuien
2 tl zeezout

Bereiding

1. Ribs voorbereiden

Verwijder het vlies van de ribs en kruid met zout, piment en fijngehakte Scotch bonnet.
2. Roken

Rook de ribs drie uur indirect op 120 °C met mild fruithout.
3. Inpakken

Pak de ribs in met een scheut guavenectar en gaar nog anderhalf uur.
4. Glaze koken

Kook guavenectar, suiker, limoen, azijn en mosterd in tot een glanzende glaze.
5. Lak afwerken

Pak de ribs uit, bestrijk tweemaal met glaze en karamelliseer kort op het rooster.
6. Serveren

Meng kool, wortel, bosui en mayonaise tot slaw en serveer bij de aangesneden ribs.