BBQ
Beef short ribs met mole negro en sesam
Low-and-slow gegaarde runderribben met diepe rook, glanzende mole negro, geroosterde sesam en frisse kruiden.
🍷 Wijnadvies: Een houtgerijpte Mexicaanse Cabernet Sauvignon biedt cassis, cacao en structuur die aansluiten bij runderrib, rook en mole negro.
Ingrediënten
- 2,5 kg beef short ribs
- 4 stuk anchopepers
- 3 stuk pasillapepers
- 2 stuk chipotlepepers
- 500 ml runderfond
- 60 g amandelen
- 40 g sesamzaad
- 40 g pure chocolade
- 2 stuk maïstortilla's
- 4 stuk tomaten
- 1 stuk witte ui
- 4 teen knoflook
- 1 tl kaneel
- 2 tl zeezout
Bereiding
-
1. Stap 1
Kruid de short ribs met zout en rook ze indirect op 120 °C met eikenhout.
-
2. Stap 2
Rooster gedroogde pepers, tomaat, ui, knoflook, amandel, sesam en tortilla afzonderlijk.
-
3. Stap 3
Pureer de geroosterde ingrediënten met fond, kaneel en chocolade tot mole.
-
4. Stap 4
Pak de ribs na vier uur in met een kleine lepel mole en gaar tot ongeveer 95 °C kern.
-
5. Stap 5
Laat het vlees minimaal één uur rusten en kook de resterende mole glanzend in.
-
6. Stap 6
Bestrijk de ribs met mole en werk af met geroosterde sesam en koriander.
