BBQ
Elote van de BBQ met chipotle, limoen en cotija
Gegrilde maïskolven met rokerige chipotlecrème, zoute cotija, limoen, koriander en krokante pompoenpitten.
🍷 Wijnadvies: Een frisse Mexicaanse rosé van Grenache tempert chipotle en past met sappig rood fruit bij zoete maïs, limoen en zoute kaas.
Ingrediënten
- 4 stuk verse maïskolven
- 150 g mayonaise
- 150 g crème fraîche
- 120 g cotijakaas
- 2 stuk chipotlepepers in adobo
- 2 stuk limoenen
- 1 bos koriander
- 50 g pompoenpitten
- 1 stuk teen knoflook
- 1 tl komijn
- 1 el olijfolie
- 0,5 tl zeezout
Bereiding
-
1. Stap 1
Rooster de pompoenpitten in een gietijzeren pan tot ze knappen.
-
2. Stap 2
Meng mayonaise, crème fraîche, fijngehakte chipotle, knoflook, komijn en limoensap.
-
3. Stap 3
Bestrijk de maïskolven licht met olie en gril rondom tot diepe grillstrepen ontstaan.
-
4. Stap 4
Smeer de hete kolven dun in met de chipotlecrème.
-
5. Stap 5
Rasp cotija royaal over de maïs.
-
6. Stap 6
Werk af met limoenrasp, koriander en geroosterde pompoenpitten.
