Geroosterde biet met geitenkaas, braam en hazelnoot

Ingrediënten

• 4 stuks middelgrote rode en gele bieten
• 150 gram zachte geitenkaas
• 75 gram Griekse yoghurt
• 100 gram bramen
• 40 gram hazelnoten
• 3 eetlepels verjus
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 theelepel honing
• 1 handvol kleine bietblaadjes of waterkers
• naar smaak zout en zwarte peper

Bereiding

1. 1. Bieten roosteren

   Verpak de bieten afzonderlijk in folie en rooster ze circa 55 minuten op 190 °C tot een mes er gemakkelijk in glijdt. Pel ze warm en snijd in partjes.

2. 2. Geitenkaascrème

   Klop geitenkaas en yoghurt luchtig. Breng op smaak met zwarte peper en eventueel een snuf zout.

3. 3. Vinaigrette

   Klop verjus, honing en vier eetlepels olijfolie tot een frisse vinaigrette. Halveer de helft van de bramen en laat ze vijf minuten marineren in een deel van de vinaigrette.

4. 4. Afmaken

   Rooster en kneus de hazelnoten. Verdeel de geitenkaascrème, bieten en bramen over gekoelde borden. Lepel de vinaigrette eromheen en eindig met hazelnoot, jonge blaadjes en enkele druppels olijfolie.