Remeker Oude met peer, walnoot en witlof

Ingrediënten

• 160 gram Remeker Oude of andere oude rauwmelkse boerenkaas
• 2 stuks rijpe maar stevige handperen
• 2 stronkjes mini-witlof
• 50 gram walnoten
• 1 eetlepel honing
• 1 eetlepel grove mosterd
• 2 eetlepels perensap
• 1 eetlepel appelazijn
• 3 eetlepels walnootolie
• naar smaak zwarte peper

Bereiding

1. 1. Walnoten

   Rooster de walnoten vijf minuten op 170 °C. Meng ze warm met honing en een snuf zout en laat krokant afkoelen.

2. 2. Perenmosterd

   Klop mosterd, perensap, appelazijn en walnootolie tot een glanzende dressing. Breng op smaak met zwarte peper.

3. 3. Voorbereiden

   Snijd één peer in dunne parten. Pureer een halve peer met een lepel dressing tot een frisse perencrème. Maak de blaadjes van de witlof los.

4. 4. Opmaak

   Laat de kaas dertig minuten op temperatuur komen. Verdeel kaas, peer en witlof luchtig over de borden. Voeg perencrème, perenmosterd en gekaramelliseerde walnoten toe.