Geroosterde pruim met hazelnoot, karamel en kaneelijs

Ingrediënten

• 8 stuks rijpe pruimen
• 500 milliliter volle melk
• 150 milliliter slagroom
• 5 stuks eidooiers
• 180 gram kristalsuiker
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 80 gram hazelnoten
• 60 gram bloem
• 60 gram koude roomboter
• 1 eetlepel donkere basterdsuiker
• 1 snuf zeezout

Bereiding

1. 1. Kaneelijs

   Verwarm melk, room en kaneel. Klop dooiers met 100 gram suiker, giet de warme melk erbij en gaar roerend tot 82 °C. Koel snel terug en draai in een ijsmachine. Maak dit bij voorkeur een dag vooraf.

2. 2. Hazelnootcrumble

   Maal 50 gram hazelnoten grof en wrijf ze met bloem, boter, basterdsuiker en zout tot kruimels. Bak 18–20 minuten op 170 °C en laat afkoelen.

3. 3. Pruimen en karamel

   Halveer en ontpit de pruimen. Bestrooi met 20 gram suiker en rooster 12–15 minuten op 190 °C. Karamelliseer de resterende 60 gram suiker amberkleurig, blus voorzichtig met 60 milliliter warm water en laat glad koken.

4. 4. Serveren

   Verdeel warme pruimen over de borden. Voeg crumble en geroosterde hazelnoten toe, lepel karamel rondom en plaats een quenelle kaneelijs naast het fruit.