Aziatisch
Koreaanse galbi met nashi-peer, ssam en sesamjus
Botermalse short ribs in een marinade van nashi-peer, soja, knoflook en sesam, heet gegrild en geserveerd met slabladeren, rijst en frisse lente-ui.
🍷 Wijnadvies: Fruitige Barbera d’Asti; frisse zuren en zachte tannines passen bij zoet-hartige soja, sesam en gegrild rundvlees.
Ingrediënten
- 1.2 kilogram flanken-style beef short ribs
- 1 stuks nashi-peer, geraspt
- 120 milliliter sojasaus
- 3 eetlepels bruine suiker
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 2 theelepels geraspte gember
- 2 eetlepels sesamolie
- 2 stuks lente-ui, fijn gesneden
- 1 eetlepel geroosterd sesamzaad
- 200 gram sushirijst
- 12 stuks kleine slabladeren
Bereiding
-
1. Marinade maken
Meng nashi-peer, sojasaus, suiker, knoflook, gember, sesamolie en de helft van de lente-ui. Houd 100 milliliter apart en marineer de ribs 8–12 uur in de rest.
-
2. Rijst bereiden
Spoel de rijst helder en kook volgens de verpakking. Laat 10 minuten rusten en houd warm.
-
3. BBQ opstoken
Richt de BBQ in voor zeer hete directe hitte van 250–280 °C. Maak het rooster schoon en vet licht in.
-
4. Galbi grillen
Dep overtollige marinade van de ribs en gril 2–3 minuten per zijde tot ze diep gekaramelliseerd en net gaar zijn.
-
5. Afwerken
Kook de achtergehouden marinade minimaal 3 minuten in tot een jus. Serveer de galbi met rijst, slabladeren, sesamjus, sesamzaad en lente-ui.
