Perzische saffraan-kipspiezen met berberis, pistache en gerookte yoghurt

Ingrediënten

• 800 gram kippendijfilet, in gelijke stukken van 3–4 cm
• 8 stuks platte metalen spiezen of geweekte houten spiezen
• naar smaak fijn zeezout en versgemalen peper
• 1 eetlepel neutrale olie
• 1 ruime pluk saffraandraadjes
• 150 gram volle yoghurt
• 2 stuks citroenen
• 1 stuk ui, fijn geraspt
• 50 gram roomboter
• 250 gram basmatirijst
• 50 gram gedroogde berberisbessen
• 50 gram pistachenoten
• 4 stuks trostomaten
• 1 theelepel kurkuma
• 15 gram verse munt
• 1 klein blokje appelrookhout

Bereiding

1. 1. Saffraan trekken

   Maal saffraan met een snuf suiker en los op in 40 ml heet water. Laat 15 minuten trekken.

2. 2. Kip marineren

   Meng yoghurt, de helft van het saffraanwater, citroensap en geraspte ui. Marineer de kip 4–8 uur; langer kan de structuur te zacht maken.

3. 3. Berberisrijst

   Kook basmatirijst luchtig. Week berberis kort, bak in boter met een snuf suiker en meng met een deel van de rijst en pistache.

4. 4. Gerookte yoghurt

   Rook 100 gram yoghurt maximaal 4–5 minuten met zeer milde appelrook. Meng met citroenrasp, munt en zout.

5. 5. Tomaten grillen

   Halveer tomaten, kruid met zout en kurkuma en gril op het snijvlak tot gekaramelliseerd maar nog sappig.

6. 6. Spiezen rijgen

   Dep de kip licht af, rijg gelijkmatig en bestrijk met olie. Gooi de gebruikte marinade weg.

7. 7. Grillen

   Gril direct op 220–240 °C in 8–10 minuten. Keer regelmatig tot de kip goudkleurig is en minimaal 72 °C kern bereikt.

8. 8. Saffraanboter

   Meng gesmolten boter met resterend saffraanwater en citroensap. Bestrijk de gare spiezen direct na het grillen.

9. 9. Opmaken

   Vorm berberisrijst in een kleine ring, voeg twee spiezen, tomaat en gerookte yoghurt toe. Werk af met pistache, munt en saffraanboter.